https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=list 이 달의 식단표 board list ko 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=1003 첨부파일을 참고해주세요. 2026-04-01T09:59:03+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=1002 2026-03-31T14:44:11+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=1001 2026-03-31T00:00:00+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=1000 첨부파일을 참고해 주세요 2026-03-03T10:33:41+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=999 2026-02-26T00:00:00+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=998 2026-02-26T10:49:24+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=997 2026-02-02T07:52:07+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=996 2026-01-30T16:54:51+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=995 첨부파일을 참고해주세요. 2026-01-30T16:44:17+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=994 2026-01-09T00:00:00+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=993 첨부파일을 참고해 주세요. 2026-01-09T16:16:13+0900 남부복지관 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=992 2026-01-09T15:25:04+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=991 2025-12-25T16:17:57+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=990 식단은 식재료 수급사정에 의해 변경될 수 있습니다.   2025-11-28T17:11:38+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=989 2025-10-28T00:00:00+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=987 첨부파일을 확인해 주세요. 2025-10-31T17:21:25+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=986 2025-10-31T00:00:00+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=985 2025-09-30T00:00:00+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=984 첨부파일을 참고해 주세요!! 2025-09-30T15:21:21+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=983 2025-09-01T10:15:54+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=982 2025-08-29T17:48:53+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=981 첨부파일을 확인해 주세요~ 2025-08-08T14:50:54+0900 남부복지관 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=980 2025-08-07T15:02:55+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=979 2025-08-07T11:19:29+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=978 2025-07-01T10:41:09+0900 남부복지관 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=977 2025-07-01T07:51:17+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=976 2025-06-27T00:00:00+0900 남부복지관 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=975 2025-05-30T16:32:45+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=974 2025-05-30T00:00:00+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=973 노인 맞춤 식사법   “치아도 시원찮고 소화도 안 되네”라는 어르신들의 입버릇처럼 나이 들면 골고루 먹기 쉽지 않다. 하지만 영양불량은 장 건강에도 영향을 미쳐 변비 등을 유발할 수 있다. 한양대병원 영양팀 진유리 영양사의 도움말로 장 건강에 도움 되는 노인 맞춤식사법을 알아봤다. ■조금만 먹어도 소화 안 되면? “간식 섭취”식사량을 늘리기보단 식사 중간 간식을 섭취하는 등 조금씩 자주 먹는 것이 좋다. 간식으로는 바나나처럼 부드러운 과일이나 우유, 요구르트 같은 유제품을 추천한다. 근육감소를 막기 위해 고기, 생선, 달걀, 콩, 두부 등 단백질이 풍부한 반찬을 한두 가지 이상 섭취한다.■치아 없어 음식 씹기 힘들면? “조리법 개선”조리법을 바꿔 채소와 과일을 충분히 섭취해야 한다. 예컨대 무, 오이, 당근, 미나리 등은 볶거나 푹 삶아 씹기 편하게 만들고 미역국은 미역을 충분히 불린 후 잘게 썰어 오래 끓인다. 또 사과, 배, 감처럼 단단한 과일은 얇게 채 썰거나 강판에 갈아 먹는다.■사레 잘 들고 음식 삼키기 어려우면? “부드러운 음식”음식이 기도로 넘어가지 않도록 식재료의 점도 조절이 중요하다. 채소는 푹 익혀 잘게 으깨고 바나나처럼 목 넘김이 부드러운 과일을 선택한다. 유제품으로는 되직한 요구르트가 안전하다. 우유처럼 묽은 액체는 자칫 기도로 넘어갈 수 있기 때문.■입 안 건조해 밥 안 넘어가면? “신맛 추가”반찬을 만들 때 레몬즙이나 식초 등으로 신맛을 추가하면 침 분비를 자극해 건조감을 완화할 수 있다. 고등어조림처럼 자작한 국물이 있는 음식도 도움 된다. 단 나트륨섭취량이 증가할 수 있어 애초에 싱겁게 간하고 국물은 많이 먹지 않는다. 출처 : 헬스경향(http://www.k-health.com) 2025-05-30T09:45:31+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=972 첨부파일을 확인해 주세요. 2025-05-02T10:53:14+0900 남부복지관 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=971 2025-04-30T16:22:30+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=970 2025-04-30T00:00:00+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=969 4월 식단표는 첨부파일을 참고해주세요! 2025-04-01T10:12:38+0900 남부복지관 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=968 2025-03-31T16:49:48+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=967 2025-03-31T00:00:00+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=966 2025-01-31T00:00:00+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=965 2025-02-28T15:46:24+0900 남부복지관 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=964 2025-02-28T14:40:41+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=962 2025-01-31T00:00:00+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=961 2025-01-31T15:25:14+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=960 2025-01-31T11:54:25+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=959 2025-01-10T09:33:44+0900 영양 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=958 2025-01-08T00:00:00+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=957 2025-01-08T13:33:23+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=956 2024-12-02T07:47:30+0900 김혜선 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=955 2024-11-29T16:23:52+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=954 2024-11-28T00:00:00+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=953 2024-10-31T00:00:00+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=952 2024-10-31T16:52:21+0900 장옥자 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=951 2024-10-25T00:00:00+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=950 2024-10-04T09:52:19+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=949 2024-09-30T16:16:09+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=948 2024-09-30T00:00:00+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=947 2024-08-30T09:59:51+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=946 2024-08-29T17:30:19+0900 강규민 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=945 2024-08-28T00:00:00+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=944 2024-07-30T13:10:06+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=943 2024-07-30T00:00:00+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=942 2024-07-30T00:00:00+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=941 2024-06-27T00:00:00+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=940 2024-06-27T16:35:19+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=939 2024-06-21T09:27:07+0900 영양사 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https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=929 2024-03-29T00:00:00+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=928 2024-02-29T00:00:00+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=927 2024-02-29T00:00:00+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=926 2024-02-28T00:00:00+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=925 2024-02-01T17:27:47+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=924 2024-01-31T00:00:00+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=923 2024-01-31T00:00:00+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=922 2024-01-08T08:08:14+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=921 구수한 겨울별미 시래기...알고보니 칼슘 덩어리     영양밀도 멸치와 비슷...식이섬유도 많아 무청(무의 잎과 줄기)을 말린 시래기(사진)는 구수한 겨울 별미로 즐기기 좋은 식재료다. 특히 식이섬유나 칼슘 등의 영양소가 풍부하다. 박영희 국립농업과학원 식생활영양과 실장은 “시래기는 건조 과정에서 수분이 날아가기 때문에 식이섬유와 베타카로틴 등의 함량이 더욱 높아진다”고 말했다. 식품의약품안전처 식품영양성분 자료에 따르면 무청 시래기 100ｇ에는 식이섬유가 4.3ｇ 가량 들어있다. 특히 국내산의 식이섬유 함량이 더 우수하다. 지난 8월 발표된 농촌진흥청 자료에 따르면 우리나라와 중국, 일본산 무청 시래기를 분석한 결과 국산 시래기의 식이섬유와 단백질 함량이 가장 높았다. 칼슘 함량 역시 무 뿌리보다 약 10배 높다. 한국영양학회에서 100ｇ당 우유와 시래기 칼슘 함유량을 비교한 결과, 시래기의 칼슘은 우유(105㎎)보다 3배 이상 많은 335㎎이었다. 시래기를 칼슘 급원식품으로 이용해도 좋다는 전문가 권고도 나왔다. 2020년 한국교원대학교 가정교육과 김영남 교수 연구진은 무청의 칼슘 영양밀도지수(INQ)가 멸치와 비슷한 수치(30 이상)로 나왔다고 밝히면서 이같이 전했다. 뼈 건강을 생각하는 중년이라면 우유나 멸치 외에 시래기를 식단에 자주 이용하라는 조언이다. 암을 억제하는 인돌(indole)류나 이소티오시아네이트(isothiocyanate)도 무 뿌리보다 많다. 시래기 섭취가 유방암 예방에 효능을 보인다는 국립농업과학원의 연구 논문(2010)도 발표된 바 있다. 맛은 특유의 구수함을 지녀 한식에서 활용도가 높은 편이다. 나물을 비롯해 각종 찌개나 탕, 조림, 솥밥 등에 활용된다. 박영희 식생활영양과 실장은 “등갈비나 고등어조림을 할 때 신김치 대신 삶은 시래기를 넣으면 특유의 구수한 맛을 더할 수 있다”고 말했다. 특히 시래기는 고등어와의 조합이 좋다. 시래기에 부족한 단백질과 불포화지방산을 고등어가 보충하고, 시래기는 고등어의 비린내를 덜어준다. 만두에 시래기를 넣어도 더욱 담백한 맛을 즐길 수 있다. ‘시래기 만두’는 백종원 요리연구가가 TV 프로그램에서 선보인 후 인기가 높아진 요리다. 영양식으로 먹기 좋은 ‘시래기 밥’도 있다. 박 실장은 “삶은 시래기의 겉껍질을 벗겨주면 훨씬 부드러워진다”며 시래기와 잡곡, 밤, 대추 등을 넣은 ‘시래기 영양밥’도 추천했다. 육성연 기자 2024-01-05T00:00:00+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=920 2024-01-02T00:00:00+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=919 2023-11-30T00:00:00+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=918 2023-12-01T10:50:36+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=917 2023-12-01T08:24:46+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=916 2023-11-01T15:24:10+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=915 2023-11-01T08:35:55+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=914 2023-10-31T00:00:00+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=913   양파는 중성지방-콜레스테롤이 혈관에 쌓이는 것을 억제하는 대표 음식이다. [사진=클립아트코리아]     몸속에서 중성지방 줄인다 ... 혈관병 예방에 기여 양파는 기름진 음식을 많이 먹는 사람들에게 도움이 된다. 국립농업과학원 자료에 따르면 양파의 퀘세틴, 알리신 성분이 지방과 콜레스테롤이 혈관에 쌓이는 것을 억제하여 혈관병(동맥경화, 심장병, 뇌졸중) 예방에 도움을 준다. 퀘세틴은 나쁜 활성산소와 과산화지질로부터 몸의 세포가 공격당하는 것을 막아주는 역할을 한다. 염증 및 상처 회복에 기여하는 것이다. 염증과 싸우는 힘 ... 몸의 산화 ( 손상 ) 줄이는 항산화 효과 학술지 한국식품과학회지에 유황 양파즙이 고혈당으로 유도된 염증 반응 모델에서 항염증 효능을 보였다는 논문이 실렸다. 이는 당뇨병 및 그 합병증 발생과 염증 인자들간의 강한 상관성을 고려하여 양파즙의 건강 효과를 분석한 것이다. 그 결과, 양파즙에 많은 항산화제(플라보노이드)가 고혈당에 의한 염증 반응을 억제하는 것으로 나타났다. 혈전 억제 , 혈당 조절 ... 비타민 B1 흡수 , 간 속의 지방 분해 양파의 크롬 성분은 몸속에서 포도당(탄수화물) 대사의 항상성을 유지하여 인슐린 작용을 촉진, 혈당 조절에 도움이 된다. 알리신 성분은 혈압을 낮춰 혈전이 생기거나 뇌졸중 위험을 줄이는 역할을 한다. 또한 양파에는 음주 시 소모되는 비타민 B1의 흡수를 돕고 간 속의 지방 분해를 돕는 글루타싸이온 성분이 많다. 단백질, 비타민 C, 칼슘, 인, 철 등도 상당량 들어 있다. 양파는 볶으면 매운맛이 적어지고 단맛이 나는 특징이 있어 설탕 대신 사용할 수도 있다. 2023-10-04T00:00:00+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=912 2023-10-04T08:11:47+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=911 2023-09-27T00:00:00+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=910 2023-09-01T17:36:21+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=909 2023-08-30T00:00:00+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=908 2023-08-31T16:07:09+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=907 2023-08-02T00:00:00+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=906 2023-08-03T16:10:42+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=905   고구마에 줄기 노화 늦추는 효과   베타카로틴-안토시아닌 등 항산화제 풍부... 세포 손상-발암 억제 요즘 많이 나오는 고구마와 고구마 줄기가 주목 받고 있다. 고구마 줄기에는 몸의 손상(산화)을 줄이는 항산화제가 고구마보다 더 많다. [사진=클립아트코리아] 고구마는 버릴 게 없다. 요즘 많이 나오는 고구마 줄기(고구마순)까지 같이 먹어 보자. 몸의 산화(노화)를 줄이는 항산화 효과가 크게 늘어난다. 비싼 건강식품을 따로 살 필요가 없다. 고구마+줄기의 각종 성분들을 구체적으로 알아보자. ◆ 베타카로틴, 얄파핀, 식이섬유... 노화 지연, 발암 억제, 장 청소 고구마를 찌면 주황색이 눈에 들어 온다. 바로 베타카로틴 색소다. 비타민 A의 이전 물질로 노화를 늦추고 질병 예방을 돕는 성분이다. 특히 폐, 기관지 건강에 크게 기여한다. 몸속에서 암 세포가 싹트는 것을 억제하는 효과가 뛰어나다. 얄라핀 성분은 변비 예방-조절에 좋고 대장암 예방에 효과적이다(국립농업과학원 자료). 식이섬유가 많아 장 청소, 콜레스테롤을 줄이는 데 도움을 준다. ◆ 농약 거의 사용하지 않는 고구마 줄기... 다이어트 식품으로 주목 고구마 줄기는 칼로리가 낮고 식이섬유가 풍부해 다이어트에 도움이 된다. 고구마는 농약을 거의 사용하지 않아 고구마 줄기 또한 안심하고 먹을 수 있다. 고구마 줄기는 다른 채소들에 비해 단백질 함량도 높고 필수 아미노산도 골고루 들어 있다. 짜게 요리하지 않으면 건강을 관리하면서 살을 뺄 수 있는 식품이기도 하다. ◆ 올리브유, 들기름 넣으면 시너지 효과... 영양소 흡수+혈관 건강 고구마 줄기에 많은 비타민 A는 기름에 녹는 지용성 비타민이다. 불포화 지방산이 풍부한 올리브유 등을 넣어 기름에 볶아 먹으면 비타민 흡수율을 높일 수 있다. 나물로 먹을 경우 들기름을 넣어보자. 몸속에서 '나쁜' 콜레스테롤을 줄여 혈액이 탁해지고 굳어가는 동맥경화증 예방에 기여한다. 결국 뇌졸중(뇌경색-뇌출혈), 심근경색 등 혈관병 예방에 도움을 받을 수 있다. ◆ 고구마 줄기 요리법... 시래기처럼 저장 가능 생 고구마 줄기는 껍질을 벗긴 뒤 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 삶는다. 찬물에 여러 번 헹군 뒤 물기를 짜서 사용한다. 말린 고구마 줄기는 살짝 데쳐서 되지도 질지도 않은 고슬고슬한 상태에서 나물로 무쳐 먹는다. 고구마 줄기 껍질을 까지 않고 줄기만 다듬어서 뜨거운 물에 데쳐 햇볕에 말린 뒤 시래기처럼 저장할 수도 있다. 나중에 말린 것을 다시 물에 불려 나물로 무쳐 먹는 방법도 있다. ◆ 밥 먹은 후 고구마 후식으로?... 탄수화물 많아 살 찔 수 있어 고구마를 먹으면 속이 더부룩한 경우가 있다. 장 속의 미생물의 발효에 의해 배에 가스가 차기 쉽다. 무로 만든 깍두기 등을 곁들이면 디아스타제 성분이 소화에 도움이 된다. 고구마는 과거 밥 대신 먹는 작물이었다. 탄수화물이 상당량 들어 있어 밥을 먹은 후 후식으로 하면 탄수화물을 많이 섭취할 수 있다. 식사 대용으로 먹거나 밥이 소화된 후 출출할 때 먹는 게 좋다. 2023-08-03T00:00:00+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=904 2023-07-03T00:00:00+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=903   양파 ‘이 방향’으로 썰면 영양소 더 많아진다     양파는 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 식재료다. 콜레스테롤, 혈당 조절을 돕고 체내 염증반응을 줄이는 등 다양한 건강 효능이 있다. 양파 효능을 극대화하는 조리 방법에 대해 알아본다. ◇수직 방향으로 썰기양파를 썰 때는 양파 결(섬유질)과 수직 방향으로 썰어야 영양소가 더 활성화된다. 그래야 양파 조직 세포가 파괴돼 알리신 등 영양소가 많아진다. 수직으로 썬 양파는 실온에 15~30분 정도 놔둔 뒤 조리하자. 양파가 산소와 접촉하면 매운 성분인 황 화합물이 체내 유익한 효소로 변하기 때문이다. 신진대사를 활발하게 하고 혈전 생성을 막는 효과가 있다. ◇속껍질 벗기지 않기양파를 손질할 때는 갈색 겉껍질만 벗기는 게 좋다. 갈색 겉껍질을 벗겨내면 드러나는 투명한 빛깔의 두 번째 껍질에는 영양소가 풍부하기 때문이다. 양파 껍질은 양파 알맹이보다 폴리페놀이 20~30배, 케르세틴이 4배가량 더 많다. 폴리페놀은 우리 몸의 정상세포를 공격하는 활성산소를 무해한 물질로 바꾸는 기능을 한다. 케르세틴은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 혈액순환을 돕는다. 이외에 칼슘, 마그네슘 등 성분도 풍부하다. 이 영양소들은 겉껍질에 가까울수록 더 많이 함유돼 있다. 양파의 두 번째 껍질까지 벗겨낼 경우, 칼슘의 약 98%, 마그네슘의 약 87%가 손실된다. 만약 껍질까지 먹기 어렵다면, 육수를 끓일 때 양파 껍질을 넣어 영양소를 섭취하는 방법이 있다. ◇양파 기름에 볶기양파를 기름에 볶아 먹으면 영양소 흡수율을 높일 수 있다. 볶는 과정에서 수분이 증발해, 단맛이 강해지는 효과도 있다. 양파에 열을 가하면 매운맛을 내는 유기화합물 중 일부가 분해돼 프로필메르캅탄으로 바뀐다. 이는 설탕보다 50~70배 강한 단맛을 낸다. 양파 속 대부분의 영양소는 열에 강하기 때문에 기름에 볶아 섭취해도 영양성분이 줄어들지 않는다. 출처 : https://health.chosun.com/site/data/html_dir/2023/06/27/2023062701524.html 2023-06-30T00:00:00+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=902 2023-06-30T17:15:23+0900 영양사 https://www.suncheon.go.kr/board/board.do?boardId=bbs_0000000000000061&mode=view&cntId=901 2023-05-31T17:43:28+0900